Cách làm phở nai ngon

Phở nai là một biến tấu thú vị của món phở truyền thống, sử dụng thịt nai mềm ngọt để làm điểm nhấn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm món phở nai tại nhà:

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

• 1,5kg xương bò (hoặc xương heo)
• 1 củ gừng (đập dập)
• 1 củ hành tây (bổ đôi, nướng thơm)
• 5-7 cánh hoa hồi
• 2-3 quả thảo quả (đập dập)
• 1 thanh quế
• 2-3 cánh đinh hương
• 1 thìa cà phê hạt ngò
• Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm

Phần thịt nai:

• 400g thịt nai (chọn thịt nạc, thái lát mỏng)
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1/2 thìa cà phê dầu ăn

Phần phở và rau ăn kèm:

• 500g bánh phở (khô hoặc tươi)
• Giá đỗ, hành lá, ngò rí, húng quế
• Hành tây (thái lát mỏng)
• Ớt tươi, chanh, tương ớt và tương đen

Cách làm:

1. Nấu nước dùng:

1. Sơ chế xương bò:
   • Chần xương bò trong nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa sạch.
2. Hầm xương:
   • Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước, thêm gừng đập dập, hành tây nướng và các loại gia vị (hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, hạt ngò).
   • Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 2-3 giờ.
   • Thêm muối, đường phèn và nước mắm cho vừa ăn.
   • Trong quá trình hầm, hớt bọt để nước dùng trong.

2. Sơ chế thịt nai:

• Thịt nai thái lát mỏng, ướp với nước mắm, tiêu và dầu ăn trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm gia vị.

3. Chuẩn bị bánh phở:

• Nếu dùng bánh phở khô, trụng bánh phở trong nước sôi cho mềm, sau đó xả lại nước lạnh và để ráo.
• Nếu dùng bánh phở tươi, chỉ cần trụng sơ qua nước nóng.

4. Hoàn thiện tô phở:

1. Xếp bánh phở vào tô, thêm thịt nai sống hoặc đã xào sơ (tùy sở thích).
2. Xếp hành tây thái lát, hành lá, ngò rí lên trên.
3. Chan nước dùng đang sôi vào tô để làm chín thịt nai nếu bạn dùng thịt sống.

5. Thưởng thức:

• Dùng kèm rau sống (giá đỗ, rau quế), chanh, ớt, tương đen và tương ớt.
• Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc sa tế.

Mẹo nhỏ:

• Để nước dùng thêm ngọt tự nhiên, có thể thêm một củ cải trắng hoặc một ít cà rốt khi hầm xương.
• Thịt nai rất dễ chín, không cần nấu lâu để tránh bị dai.

Chúc bạn thành công với món phở nai thơm ngon, bổ dưỡng! 🍜

Tham khảo:

Video: